Pagal šį receptą sūrį daro mano mama. Net nenutuokdama, jog jis kilęs iš Indijos ir yra labai populiarus Pietų Azijos virtuvėse (Labiau šiaurės Indijoje Pakistane ir Bangladaše). Rytų Indijos dalyse vadinamas Chhena. 

Skirtingai  nuo daugelio sūrių pasaulyje jam pagaminti nenaudojamas sutraukimo fermentas (dažniausiai gyvulinės kilmės ištrauka iš veršiukų skrandžių - šliužo fermentas, angl. rennet), todėl jis yra pagrindinis baltymų šaltinis vegetarams (ypač Indijoje), dažniausiai nesūdomas.

Jis yra gaminamas iš šviežio karšto, beveik verdančio pieno, sutraukiant jį pasirinkta maistine rūgštimi, tuomet atsiskiria varškė nuo išrūgų. Varškė dedama į sūrmaišį ar marlę ir laikoma kol nubėgs išrūgų perteklius. Kartais laikomas šaltame vandenyje 2-3 h, kad įgautų tam tikrą skonį ir tekstūrą.

Tačiau, gamybos procesas skiriasi, priklausomai kokį ir kam po to naudojamą sūrį norima gauti.

Norint gauti kietą Panyrą, pjaustyti jį kubeliais, kepti, ar dėti į patiekalus - reikia paslėgti 2-3 h.
Jei norima minkštos konsistencijos, tepti ant duonos, daryti desertus - reikia tik palikti nuvarvėti, arba lengvai, ir trumpam paslėgti.

Rytų Indijojos ir Bangladešo virtuvėse varškė yra mušama arba minkoma iki tešlos konsistensijos vadinama sana (Asamų kalba), chhana (bengalų kalba), chhena (Orijų ir Biharų kalba). Tuose regionuose sana/chhana/chenna skiriasi nuo panyro savo stipresniu ir sūresniu skoniu, yra puskietis.

Kietas panyras paprastai valgomas supjaustytas mažomis riekelėmis prie įvairios rūšies duonos, arba pakeptas svieste (dažniausiai išvalytame svieste Ghee) arba nestipraus skonio aliejuje.
Surato mieste Gujarati panyras gaminamas slegiant ir nokinant jį išrūgose 12-36h.

Minkštas, nesūdytas sana/chhana/chhena Orijų, Bengalų ir Asamų virtuvėje naudojamas saldumynų gamyboje - tuo jie garsėja. 
Rasgulla taip pat gaminama iš sana/chhana/chenna, suminkius ar sumušus varškę, tuomet lengvai nuspaudus, ar trumpam paslėgus daromi rutuliukai, kurie mirkomi sirupe.

Dažniausiai sutinkami patiekalai iš panyro:
Mattar Paneer (panyra su žirniais);
Saag Paneer arba Palak paneer (su špinatais);
Shahi Paneer (su kari);
Shahi tukda (desertas. Gaminamas kepant panyra);
Paneer tikka (vegetarinis "chicken tikka" variantas, panyro kubeliai suveriami ant iešmelių ir kepami);
Kadai Paneer;
Chili Paneer (Su čili pipirais, svogūnais, žaliosiomis paprikomis);
Paneer pakora (su skrudintomis bulvytėmis);
Rasmalai;
Rasgulla;
Paneer Capsicum.
O kaip panyrą gaminu aš..
Reikės:
  • 3 l pieno (dažniausiai naudoju 3% riebumo pirktinį, arba kaimišką);
  • 2 citrinos (reikia turėti bent vieną ekstra citriną, kad pagelbėtų nesutraukiant iš dviejų:) Taip pat galima pilti actą (apie 5 šaukštus), citrinos rūgštį (apie 1.5 šaukštelio), jogurtą arba kefyrą (apie stiklinę).
  • Druskos (galima ir nedėti, bet man šiek tiek skaniau).

Pasiruošiam tokį puodą, kad tilptų, užkaičiam, pilam šlakelį vandens (mama sako, jog tada ne taip svyla pienas prie dugno), supilam pieną.
Stebime jog neišbėgtų ir dažnai pamaišome. Aš tam naudoju medinę mentelę, labai gerai jaučiasi ar svyla, ir nusiima sluoksniukas, jei pradeda traukti prie dugno.
Išspaudžiam citrinų sultis, pasiruošiam vietą kur pilsim varškę (aš naudoju daugkartinius kavos filtrus, nes neturiu sūrmaišio, bet puikiai pritiko, gaunasi tokie mažiukai sūriukai:). Idedam druskytės, jei norisi.
Kai pienas jau beveik verda, susidaro putos, pradeda intensyviau garuoti (jei turit termometrą, kai būna maždaug 85-90 laipsnių), lengvai maišant supilam citrinos sultis. Turėtų iš karto pradėti skirtis gelsvos išrūgos ir balta varškė, jei nesiskiria, dar įspauskite citrinos sulčių. (jei naudojat kitą sutraukimo priemonę - viskas lygiai taip pat, tik vietoj citrinos sulčių naudokit tai ką pasirinkote:)
Supilstom, kad nuvarvėtų, ir paliekam keletui valandų. Jei norisi kietesnio, reikia paslėgti. Tačiau ne per daug, nes tuomet gaunasi sausokas. 
Nors čia skonio reikalias. Man patinka drėgnesnis.
Kietesnį bus lengviau apkepti dedant į kitus patiekalus.
Išrūguose lieka labai daug vitaminų, mineralinių medžiagų, aminorūgščių.
Čia idomus straipsnis "Gydymasis išrūgomis": http://www.medicinavisiems.lt/Liaudies-medicina/Gydymasis-isr%C5%ABgomis.html
Galima naudoti gaminant įvairius gėrimus, jose virti sriubas, košes.
Pats skaniausias dar čiut šiltas su duona ir baziliko šakele, ar pomidoru, apibarstytas pipirais ir šiek tiek druskos.
Šaldytuve šviežias išsilaiko kelias dienas. Minkštas truputi trumpiau nei kietesnis.
Skanaus ;)
2 Comments
 
Su Pavasariu! 03/25/2011
 
Sveiki, po ilgo laiko grįžtu prie savo senai užleisto blog'o. Na, kol kas jo net blogu nepavadinsi - geriausiu atveju blog'iukas :)
Kad ir paveluoti sveikinimai su pavasariu, tačiau pas mane už lango dar sniegas baltuoja, taigi leidžiu sau :)
Pakeičiau gyvenamą vietą, palikau seną darbą ir dabar turiu daug daugiau laisvo laiko, tiek kiek lieka nuo švedų kalbos mokymosi, smulkių buhalterinių darbų ir pasivaikščiojimų pušynu :) 
O ir ūpas didesnis gamtos apsuptyje.
Picture
Laukiu kol nutirps sniegas, truputi atšils. Tada išėjusi ant terasos galėsiu mokintis, tuo pačiu mėgautis atbundančia gamta ir saules zuikučiais.


Nors.. Kartais pasiilgstu miesto judesio. Tačiau tam reikalui turime Chicago Downtown vaizdelį:))
O dabar laukia PVM deklaracija... :)
2 Comments
 
 
Reikalingi produktai:
200 g varškės
100 g cukraus
50 g sviesto
4 kiaušinių
1 arbatinio šaukštelio sutarkuotos citrinos žievelės
sviesto kepimo formelėms patepti
Papuošimui: 200 g grietinėlės,
2 šaukštai cukraus,
konservuotų uogų

Varškę sutriname per tinklelį ir sumaišome su minkštu sviestu, cukrumi, suplaktais kiaušiniais ir citrinos žievele. Gerai išmaišome. Masę sudedame į sviestu pateptas kepimo formeles. Kepame 200 laipsnių Celsijaus temperatūros orkaitėje. Desertą papuošiame plakta pasaldinta grietinėle ir konservuotomis uogomis.
2 Comments
 
 

2 kiaušiniai

Juodų pipiriukų su duska

2 skrebučių

Šprotų

Alyvuogių

 

Kiaušinius iškepame su šlakeliu aliejaus, apiberiame druska ir trupučiu piprų.

Valgome ant skrebučio uždėję šproto žuvytę, su alyvuoge. Mmm, labai skanu ir labai paprasta :) Aš dar mėgstu su riekute pomidoro.

2 Comments
 
 

125 g sviesto
2 kiaušiniai
100 g cukraus
2 šaukštai medaus
200-300 g miltų
1 šaukštelis kepimo miltelių
1 šaukštelis cinamono
200-300 g džiovintų vaisių, tokių, kokių turite.
truputį saulėgražų, ar smulkintų riešutų. 

Sviestą ištrinam su medumi, cukrumi ir kiaušiniais. Miltus sumaišom su kepimo milteliais ir cinamonu. Abi gautas mases sumaišom tarpusavyje. Gauta masė turi gautis labai tiršta, sunkiai maišoma šaukštu, jei reikia dar įdedam miltų.

Susmulkinam džiovintus vaisius, riešutus (labia skanu graikiški riešutai).

Gautą tešlą šaukštu kleckuojam ant kepimo skardos su paklotu kepimo popieriumi. Galima naudoti tam skirtus kepimo krepšelius, bet jei tešla gaunasi kieta, gerai ir be jų.

Dedam į įkaitintą iki 200 C orkaitę 15 minučių, ne daugiau. kad nepradėtų svilti.

Tikrai paprasta ir labai skanu!

2 Comments
 
 

Geri pusryčiai suteikia energijos ir aktyvumo visai pirmai dienos pusei. Tačiau daugelis žmonių per skubėjimą visai neranda laiko papusryčiauti arba valgydami renkasi ne itin sveikus produktus.

Paprastai mūsų pusryčiai apsiriboja labai riebiais (keptuvėje kepta kiaušinienė, dešrelės, dešra, sūris) ar daug cukraus turinčiais produktais (jogurtai su priedais, sumuštiniai, saldžios košės...). Tokie patiekalai alkį numalšina tik trumpam laikui, tačiau juose nėra baltymų ir sudėtingų angliavandenių, leidžiančių ilgiau išlaikyti energetines organizmo atsargas.

Štai keletas receptų, kurie padės tinkamai papusryčiauti nesugaištant daug laiko virtuvėje:

Avižos, linų sėmenys, uogos ir migdolai. Sutrintos avižos naudingesnės, bet jeigu skubate, tiks ir avižiniai dribsniai. Į košę galima įdėti šiek tiek cinamono ir medaus. Jei košę virsite piene, rinkitės liesesnį. Avižų košė su šiais ingredientais - puikūs pusryčiai, turtingi baltymais, ląsteliena ir naudingais riebalais. Patiekalas skanus, daug laiko paruošimui taip pat nereikia.

Omletas iš tofu (sojų varškės). Tai sveikesnis variantas nei įprasta kiaušinienė ar omletas. Įdėkite į varškę svogūnų, paprikų ir kitų daržovių, šiek tiek sojų padažo ir prieskonių, ir troškinkite ant alyvuogių aliejaus. Valgykite patiekalą užsikąsdami sveikų grūdų duonos rieke.

Šviežios uogos, jogurtas, grūdai. Tai iš esmės - naminis parduotuvės jogurto su priedais variantas. Tačiau paprastai tokiame jogurte itin daug cukraus, kuris ryte visai nereikalingas. Todėl geriau jogurtą pasidaryti pačiam, pridėjus į jį įvairių uogų ir vaisių, grūdų bei sėklų.

Greipfrutas, sveikų grūdų duona ar duoniukai su plonu sluoksneliu sviesto. Migdolinis sviestas -sveikesnis nei žemės riešutų sviestas. Jei greipfruto skonis jums ne itin malonus, ant vaisiaus galite užberti truputį rudo cukranendrių cukraus.

Šviežių vaisių salotos. Supjaustykite obuolius, melioną, uogas, apelsinus, kriaušes, bananus, vynuoges ar kt. Kaip padažą galite naudoti citrinos ar žaliosios citrinos sultis ar nesaldų jogurtą.

Proteinų kokteilis. Kokteilių plaktuve pagaminkite pieno kokteilį (galite naudoti ir sojų pieną) su vaisiais. Į mišinį įdėkite avižinių dribsnių, sėklų, grūdų.

Kiaušiniai su paprikomis. Kiaušinius geriausia valgyti su dideliu kiekiu daržovių: paprikomis, svogūnais, brokoliais ir kt. Kiaušinius patroškinkite ant alyvuogių aliejaus, įdėkite prieskonių ir suvalgykite užsikąsdami riekele sveikų grūdų duonos.

Varškė su vaisiais. Sumaišykite liesą varškę su mėgstamais vaisiais: obuoliais, citrusiniais vaisiais, uogomis ir kt. Galite įdėti porą šaukštelių grietinės. 

Šaltinis: www.balsas.lt

2 Comments
 
 

Reikės:
265 g. kvietinių miltų
125 g. sviesto
1 kiaušinis
2 a.š. šalto vandens
Įdarui:
3 kiaušinio baltymai
200 gr. Cukraus
4 šaukštau uogienės
1 keke žalių vynuogiu be kauliukų

Miltus sumaišome su minkštu sviestu, minkome šakute kol pasidarys gumuliukai, pilame plakta kiaušinio trynį ir vandenį, minkome rankomis, kol iš tešlos bus gali padaryti vientisą gumulą. Uždengiame ir 0,5 h palaikome šaldytuve. Po to kočiojame vis pabarstydami miltais, kad neliptų. Padarome apvalų lakštą, dedame ant kepimo poperiaus, kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 15 min. Kol kepa pasiruošiame įdarą. Išplakame kiaušinio baltymus iki standžių putų, po to po truputį pilame cukrų, ir plakame tol kol jis ištirps. Ant iškepusio lakšto tepame uogienės, dėliojame vynuoges (galima perpjauti), krečiame kiaušinio baltymus ant viršaus ir šauname į iki 225 lapsnių ikaitinta orkaitę, tol kol gražiai paruduos viršus.

3 Comments
 
 

Reikės:
1 stiklinė cukraus
2 šaukštai medaus
2 kiaušiniai
0.5 šaukštelio kepimo miltelių
3 stiklinės kvietinių miltų

Kremui:
1 litras 30% riebumo grietinės
4 citrinos
1 stiklinė cukraus

Ištirpinus medų leisti atvėsti, suberti cukrų, kiaušinius ir kepimo miltelius. Viską išmaišyti ir berti miltus po truputį. Kai jau nebeišeis plakti, minkyti aliejumi pasitepus rankas. Iš tešlos, aliejumi sutepus rankas suformuoti 4 maždaug vienodo dydžio papločius ir kepti kol gražiai paruduos.
 

Gaminame kremą:

Nutarkuoti citrinų žievelę į grietinę ir ten pat išspausti sultis, supilti cukrų. Grietinę išplakus iki purumo, padėti į šaldytuvą.

Atvėsusius papločius sutepti kremu. Prieš dedant pirmą paplotį į lėkštę patepti ją grietine, kad sumirktų ir iš apačios. Visa tai darykite gilesnėj lėkštėj ar inde, nes iš pradžių grietinė bus gana skysta ir jai reiks vietos nubėgt.

Dėkite į šaldytuvą ir kas kokių 20 minučių atsidare papilstykite pyragą iš viršaus nubegusia grietine. Kai jau pradės stingti, galite palikt ramybėje kokiai 12 valandų.

Prieš patiekiant galima pabarstyti riešutais, tešlos trupiniais.

2 Comments
 
 

Reikės:
160 gramų kvietinių miltų
1.5 šaukšto cukraus
50 gramų sviesto
2 vienetai kiaušiniai
270 mililitrų pieno

Iš visų produktų suplakame tešlą, sudedame tirpintą sviestą. Keptus blynus pabarstome cukraus pudra. Tiekiame su grietinėle, uogiene, tinka ir be nieko prie arbatos.

2 Comments
 
 

Reikės:

200 gramų karšto rūkymo kumpelio (tinka ir šalto rūkymo),
100 gramų fermentinio sūrio
1 indelis marinuotų mažų agurkėlių
Mažas indelis alyvuogių

Plonomis riekelėmis supjaustome mėsą ir sūrį. Imame gabaliuką mėsos, ant jos dedame sūrį, o ant sūrio dedame agurkėlį, viską gražiai susukame ir persmeigiame dantų krapštuku. Galima kartu su krapštuku pasmeigti alyvuogę, paprikos gabaliuką, agurkėlį, pasitelkite fantaziją :)

2 Comments